Savez-vous pourquoi le homard devient rouge à la cuisson? Permettez-moi un jeu de mots, en anglais, pour vous faire sourire?  : «  why the lobster blushed? : He saw the salad-dressing!. »

En fait, il y a une explication un peu plus scientifique au changement de couleur lors de la cuisson du homard. En effet, les homards ont dans leur corps un pigment appelé astaxanthine. Ce pigment rouge, que l'on trouve aussi dans les oranges notamment, est attaché à une protéine, la crustacyanine, de couleur bleue. Les deux molécules, groupées en paires, se croisent pour former un X dont les longueurs d'onde lumineuses Lors de la cuisson, ce lien se défait, ce qui libère l'astaxanthine et le homard passe du bleu-gris à une couleur pourpre.

Comment le homard se débrouille-t-il pour grossir dans sa carapace rigide ?

Quand on sait  qu’il peut vivre une cinquantaine années et que le grand mâle jamais capturé mesurait 1m28 et pesait 18 Kilos, comment fait-t-il? Eh bien, il mue régulièrement. Périodiquement, il sort de sa carapace et reforme une nouvelle carapace plus grande pour convenir à sa nouvelle taille.
Pour apprécier cette merveille de la nature et passer le réveillon en amoureux à la maison, voici une recette très facile à faire et néanmoins délicieuse.

 

Homard grillé
Préparation : 30 minutes et cuisson :25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou pour 2 personnes en plat principal):
2 homards de 800g environ (fendus en 2, dans le sens de la longueur, par votre poissonnier);75 g de beure;1 cuillerée à soupe de mie de pain, 1 œuf; ½ botte d’estragon frais; 2 pincée de poivre de Cayenne; 1 dl de cognac; 2 dl d’huile d’olive; sel et poivre.
1. Faire cuire l’œuf dans de l’eau 10 minutes, et écalez-le.
2. Faire chauffer le four à 250 C/ 475F
3. Retirer le corail des homards et le mettre de côté
4. Ranger les demi-homards, partie chair vers l’extérieur, dans un plat allant au four; saupoudrez de Cayenne et d’huile d’olive; mettez à cuire au four.
5. Dans le bol où se trouve le corail ajoutez l’œuf dur haché, l’estragon, la mie de pain ; le beurre; sel; une pointe de Cayenne et le cognac; malaxez bien et tenez au frais.
6. Au bout de 18 minutes de cuisson répartissez la pâte sur les homards et continuez la cuisson pendant 3 minutes.
7. Faire chauffer un plat de service et servir très chaud.

Comme entrée, servir sur un lit de mesclun
Comme plat principal, servir avec un riz blanc et des petits légumes sautés au beurre.
Que boire avec ces homards : Un Meursault ou un chablis
Le ciel était bleu, tout souriait, je sortais de table et j'étais heureux. G. Flaubert, "Voyages"