Chef Thomas Wolfe à l’Épicier!

Lundi 22 février 2010, déjeuner d’accueil pour la presse Chez l’Épicier, 311 rue St Paul Est, à Montréal.

Murs de  vieilles pierres, grandes  fenêtres donnant sur le Marché Bonsecours, personnel accueillant : cadre parfait pour accueillir les personnalités de la Nouvelle Orléans et de  la Presse locale pour déguster les savoureux mets que le Chef Thomas Wolfe a spécialement concoctés à l’occasion du Festival en Lumières. Quatre plats  au menu. J’ai particulièrement adoré l’entrée. Imaginez :  une timbale de chair de crabe de la Louisiane délicatement assaisonnée d’une sauce au raifort, sur un lit de betteraves rouges rôties accompagnées d’un soupçon d’oignons marinés et rehaussées par une légère vinaigrette au sucre de canne. Un pur orgasme, un mariage parfait entre le subtilement acidulé et le doux sucré avec un fond de goût de coquillage, accompagné d’un Heitlinger Riesling 2008.

Je ne vous parlerai pas du pudding de pain perdu - pardons - du choix de 3 puddings de pain perdu recouverts de noix de pécan rôties avec leur trio de sauce : au whisky, au café et au champagne….une note toute en couleurs et en nuances.

Très applaudis, le Chef Thomas Wolf et son équipe ont réussi un véritable tour de force : tous les ingrédients provenaient de la Louisiane (perches, canards, venaison, langoustes, etc.) accommodés avec imagination,  savoir-faire et bonne humeur.

Chaleureux remerciements à M. Jean François Demers qui a organisé et commenté l’événement avec passion et professionnalisme.
Parfaite ambassadrice, Mme Kim Priez, présidente du Bureau du Tourisme  de la Nouvelle Orléans, nous a conviés avec chaleur et humour à visiter cette terre riche en histoire  et en couleurs qu’est cette belle région avec laquelle nous partageons, non seulement la langue, mais aussi le raffinement de la table.

Mimi Lemaitre